A indústria de alimentos e bebidas (A&B) geralmente abrange restaurantes, empresas de fabricação de alimentos e empresas de catering.
Em outras palavras, essa indústria compreende empresas envolvidas na produção, processamento e venda de alimentos/bebidas, sendo um mercado vasto porque inclui os agricultores que cultivam os ingredientes, os fabricantes que processam as matérias-primas e os retalhistas que fornecem os alimentos.
Portanto, tudo, desde legumes crus na fazenda até alimentos embalados em supermercados e refeições cozidas em restaurantes, fazem parte da indústria de alimentos e bebidas.
Se tratando de uma indústria muito competitiva, uma das melhores maneiras de se manter à frente é acompanhar as tendências dos consumidores.
Uma das principais tendências a serem observadas é que muitos consumidores dão importância ao valor. Isso significa que os consumidores estão dispostos a pagar mais por alimentos/bebidas que ofereçam qualidade, sabor e benefícios à saúde, em vez de optar por ingredientes baratos mas de baixa qualidade.
Além disso, os consumidores têm mais preferências por dietas baseadas em vegetais, refeições ricas em nutrientes e guloseimas ocasionais.
Principais tendências em alimentos e bebidas para 2024
As tendências são uma grande parte da indústria. Eles determinam o que os supermercados colocarão em suas prateleiras, o que os consumidores colocarão em seus carrinhos e quais pratos serão apresentados nos restaurantes.
E geralmente respondem a fatores como mudanças socioculturais, situações econômicas, preocupações de saúde e cultura popular. Veja algumas das principais tendências em alimentos e bebidas para 2024:
1. Laticínios
A indústria de produtos lácteos deverá crescer 3,4% em 2024. Uma das principais tendências nesta indústria é a utilização de inteligência artificial e sistemas de ordenha automatizados para reduzir o stress dos animais e melhorar a qualidade do leite.
Além disso, os consumidores estão agora mais interessados em produtos lácteos com nutrientes fortificados para benefícios à saúde. Por esta razão, as marcas de laticínios devem considerar a introdução de nutrientes como probióticos, vitaminas e minerais nos seus produtos.
Outras tendências de produtos lácteos em 2024 incluem laticínios sem origem animal, produtos lácteos fermentados e alternativas à base de plantas.
Além disso, haverá um aumento na demanda por leite em pó, como leite em pó integral, branqueador de laticínios e leite em pó desnatado. Um dos motivos que impulsionam a indústria do leite em pó é o aumento do consumo de chá e café.
2. Lanches e comida instantânea
(Snacks de nozes e grãos, batatas fritas, ramen, atum)
Uma das tendências previstas da indústria alimentar para 2024 é o aumento do consumo de snacks e alimentos instantâneos.
O consumidor médio recorrerá a alimentos de conveniência como batatas fritas, ramen, atum enlatado e salgadinhos de nozes e grãos.
No mundo acelerado de hoje, as pessoas não possuem muito tempo para cozinhar três vezes ao dia. Como resultado, os lanches e a comida instantânea estão se tornando mais populares.
No entanto, é essencial observar que, embora os consumidores desejem conveniência, também desejam sabor, opções saudáveis e ingredientes de alta qualidade.
3. Produtos de panificação
(Biscoitos, bolo, pizza)
As pessoas adoram guloseimas ocasionais e, para as tendências alimentares de 2024, darão prioridade às guloseimas de dose única. Isso inclui produtos assados, como biscoitos, bolos, doces e outras guloseimas.
O aumento das guloseimas resulta da cultura do autocuidado que incentiva a recompensa pela gratificação instantânea.
4. Ingredientes alimentares
(Chá com leite; ácido cítrico; aditivos alimentares em pó)
Os ingredientes alimentares continuarão a emergir como uma grande necessidade entre as empresas de produção alimentar e os consumidores. Ingredientes como chá com leite, ácido cítrico e aditivos alimentares em pó se adaptam tão bem aos alimentos que têm um sabor mais rico.
O chá com leite é especialmente importante, pois é usado em receitas exclusivas, como donuts recheados com chá com leite.
5. Bebidas verdes
(Chá, água potável)
As bebidas também estão em destaque e, de acordo com o Estado da Indústria de Alimentos Especiais, 2024 terá um boom de bebidas como chás, cafés e outras bebidas verdes com ingredientes que aumentam a clareza e a energia e têm um efeito calmante.
Os consumidores querem bebidas com baixo teor de doçura, por isso devemos esperar uma mudança dos refrigerantes para bebidas verdes, água potável e água com gás aromatizada.
Outra tendência da indústria de bebidas são as bebidas sustentáveis, que incluem aquelas com embalagens sustentáveis ou produzidas pensando no meio ambiente.
6. Especiarias e ervas alimentares
(Açafrão, pimenta, açúcar)
Outra coisa que se pode esperar das tendências da indústria alimentícia em 2024 é o reinado dos alimentos, especiarias e ervas.
A indústria alimentar já registra uma grande procura por produtos condimentados, graças à crescente conscientização sobre os seus benefícios para a saúde.
Além disso, há um interesse crescente em combinações de alimentos com sabores picantes e doces (conhecidos como swicy), por isso muitas pessoas adicionam temperos como açafrão, pimenta e açúcar ao carrinho para obter esse sabor swicy.
Uma das razões da procura por especiarias é o crescente apelo à experimentação de sabores de diferentes partes do mundo. As pessoas tornam-se mais conscientes das especiarias únicas e diferentes que melhoram os sabores dos alimentos à medida que exploram.
7. Doces e Chocolate
Chocolate e doces continuarão a ser alimentos em alta na indústria de alimentos e bebidas, em 2024, porém, haverá preferência por doces e chocolates sem açúcar.
8. Frutos do Mar
(Enguia, caranguejo, pepino do mar, bolinho de peixe)
Segundo o estudo, o consumo de frutos do mar deverá crescer 4,6% em 2024. Isso significa que opções como enguia, caranguejo, pepino-do-mar e bolinho de peixe terão alta demanda.
Os frutos do mar trazem muitos benefícios à saúde, incluindo ajudar na perda de peso e melhorar a saúde do coração.
Além disso, os frutos do mar vegetais estão se tornando um alimento em alta. Algumas marcas de frutos do mar agora produzem frutos do mar à base de plantas com textura e sabor semelhantes aos frutos do mar reais.
9. Mel e produtos de mel
(Mel, mel real, cera de abelha)
Espera-se que o tamanho do mercado global de mel tenha uma taxa de crescimento de 5,3% entre 2023 e 2030.
A alta demanda por produtos e ingredientes nutritivos é um dos fatores proeminentes que impulsionam a indústria.
O mel contém nutrientes como vitaminas, antioxidantes, cálcio e minerais. Este alimento mágico também possui propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, o que o torna um produto consumido como alimento e medicamento. Além disso, o mel é muito versátil.
É adequado como adoçante para bebidas e alimentos processados. Também é usado para fazer produtos valiosos de mel, como cera de abelha (usada em cosméticos) e mel real (usado para aumentar a vitalidade).
10. Óleo vegetal e animal
(Óleo de cozinha, óleo vegetal, óleo animal)
O mercado de óleos comestíveis vem crescendo continuamente devido à necessidade de preparo dos alimentos e aos benefícios à saúde.
Entretanto, há uma mudança nos padrões de consumo no sentido de opções mais saudáveis de óleo de cozinha, óleo vegetal e óleo animal.
Com o crescente interesse em refeições mais saudáveis, os óleos saudáveis, como o azeite virgem e o óleo de cozinha vegetal, são tendências neste segmento.
11. Produtos de frutas e vegetais
(Tâmaras, frutas secas, vegetais)
Alimentos conscientes do clima, especialmente frutas e vegetais, serão populares em 2024. A previsão mostra que os carrinhos de supermercado terão opções como tâmaras, frutas secas, vegetais, cogumelos, legumes e outras refeições à base de plantas.
12. Carnes e aves
(Frango, carne bovina, carne)
Num estudo recente da Innova, 42% dos consumidores mencionaram que a proteína era o ingrediente mais essencial nas suas refeições. Infelizmente, houve uma queda no comércio global de carne de aves devido às condições econômicas.
Os consumidores estão substituindo carnes e aves por opções mais baratas de frango, carne moída e carne de porco moída. Em vez das habituais carnes de peito, os consumidores estão comprando coxas desossadas ou quartos de pernas de marcas próprias.
As tendências das carnes e aves em 2024 consistirão principalmente em encontrar alternativas mais baratas para satisfazer as necessidades proteicas dos consumidores.
Texto original: 15+ Top Food and Beverage Trends for 2024
